Varenie a konzumácia jedovatých jedál z rýb
Najnebezpečnejšou pochúťkou na celom svete je nárazník. Toto je názov jedla japonskej kuchyne od určitých druhov jedovatých rýb z čeľade čeľade tuniakovitých. Tieto morské zvieratá obsahujú mimoriadne nebezpečný jed - tetrodotoxín. Jedovaté črepiny sú skutočnou legendou japonskej kuchyne. Kuchári sa naučili variť nezvyčajné jedlo od smrtiaceho zvieraťa, ktoré napriek ich nebezpečenstvu stále láka labužníkov z celého sveta..
Opis morských zvierat
Sama ryba, z ktorej sa pripravuje toto nezvyčajné jedlo, sa nazýva črepník, psia ryba alebo čertovník. Čajka obyčajná vyzerá veľmi zaujímavo. Jej pokožka je tmavohnedej farby, pokrytá jasnými škvrnami. Dĺžka tela zvieraťa je v priemere asi 30 - 40 cm, ale často je možné stretnúť sa so zástupcami s dĺžkou presahujúcou 50 cm. Jeho telo nie je pokryté šupinami..
Zástupcovia čeľadi čeľade:
- riasy a rôzne jednoduché organizmy;
- malé ryby;
- hviezdy mora.
Ak je strašiak vystrašený, okamžite sa napučí a nadobudne guľový tvar s ostrými hrotmi. Vďaka tejto vlastnosti v tomto stave sa jeho rozmery zväčšia trikrát. To odradí útočiace ryby. Aj keď je potrhaný prehltnutý, jeho opuch v hrdle zvieraťa spôsobí jeho smrť.
Toxicita pre ryby
Fugu je jedovatá ryba v Japonsku. Vzhľadom na skutočnosť, že tlmivý roztok obsahuje vysokú dávku tetrodotoxínu, každý rok sa v dôsledku používania tohto jedla na svete vyskytnú desiatky úmrtí. Vzniká logická otázka, prečo jed fugu nezastavuje dopyt po tomto jedle a ľudia naďalej ohrozujú ich zdravie..
Fugu je pochúťka, ktorá sa často používa na „šteklenie nervov“. Ide o to, že správne uvarené tlmiace jedlo privádza človeka do stavu miernej eufórie, podobne ako omamné látky. V tomto prípade je cítiť určitá necitlivosť končatín, jazyka a podnebia.
Jed organizmov v tele je koncentrovaný hlavne v nasledujúcich vnútorných orgánoch:
- v pečeni;
- kaviár;
- žlčník;
- koža.
Po preniknutí do ľudského tela blokuje nervové bunky, pomáha zastaviť dýchanie a ochrnutie svalov.
Doteraz neexistujú žiadne antidotá. Osoba, ktorá bola otrávená jedovatými rybičkami, má však stále šancu na prežitie, ak je obeť včas spojená s mechanickým vetraním. Je potrebné počkať na ukončenie pôsobenia toxickej látky a zároveň podporovať činnosť obehového a dýchacieho systému..
Početné štúdie ukázali, že tlmivý roztok nedokáže nezávisle produkovať neurotoxín, ale získava ho spolu s jedlom. Najvyššia koncentrácia jedu v nich je vo vaječníkoch a pečeni.
Varenie Pufferfish
Nie každé japonské jedlo si môže pochutnať na tomto jedinečnom jedle. S cieľom získať právo na pridávanie psích rýb do ponuky musia zdravotní inšpektori predkladať správy o podmienkach a množstve ich skladovania..
A kuchári, aby mali právo variť pufferfish, musia zložiť skúšku v dvoch etapách: písomné a praktické. Je nesmierne ťažké ho prekonať, pretože by ste mali poznať všetky odrody tohto morského zvieraťa, ako aj jasne študovať všetky metódy detoxikácie. A počas praktickej fázy musíte uvariť tlmiace jedlo a jesť ho sami.
Zástupcovia čeľade čertovitých sa pripravujú takto:
- Umyté ryby a urobte rez okolo úst.
- Odstránia oči a jedným ostrým pohybom odrežú chrbticu a umiestnia ich do samostatnej misky.
- Rozpustil sa tak, aby sa jed z vnútorných orgánov nedostal na mäso. Všetky extrahované orgány sú tiež naskladané do samostatného zásobníka..
- Potom musíte otočiť tlmiaci roztok na brucho a urobiť rez na hlave, aby ste vybrali mozog.
- Zostávajúce mäso nakrájajte na filé a varte.
V súčasnosti je táto rodina morských živočíchov v niektorých krajinách chovaná umelo. Sú kŕmené potravou, ktorá neobsahuje tetrodotoxín, vďaka čomu je miska s pufrom bezpečná. Napriek tomu obyvatelia Japonska stále uprednostňujú jedovaté šupky, pretože ich považujú za chutnejšie a zaujímavejšie na konzumáciu..
Jesť nebezpečné jedlo
V priemere stojí misa s puframi asi 120 dolárov a niekedy aj omnoho viac. Najobľúbenejšou rybou múčkou fugu je fugusashi. Miska sa pripravuje veľmi krásne: tenké plátky surovej ryby sa umiestnia na tanier s lístkami.
Niektorí kuchári si môžu vytvoriť neobvyklý obrázok z kúskov rýb, napríklad z krajiny s motýľmi alebo s vtákom vznášajúcim sa na oblohe..
Jedzte jedlo ponorením plátky do octovej omáčky zvanej ponzu, asatsuki, momiji-iroshi a červeného korenia. Po fugusashi sa na stole podáva fugu zosui. Toto jedlo je polievka z vývaru smrtiaceho zvieraťa s ryžou a surovým vajcom, ako aj vyprážané kúsky rybieho filé.
Ryby sa podávajú v špecifickom poradí:
- najskôr sa vracia späť, čo je najviac zapamätateľné a najmenej toxické;
- potom peritonea, kde sa hromadí najväčšie množstvo jedu.
Kuchár je povinný sledovať zdravie zákazníkov a zabrániť osobe jesť viac ako je bezpečná dávka.
